Scoici în stil galician - 120gr Los Peperetes

În timp ce rețeta Al Natural pune în valoare puritatea brută a mării, sortimentul A la Gallega de la Los Peperetes aduce în farfurie sufletul și nostalgia gastronomiei rurale din nord-vestul Spaniei. Zamburiña (scaloapa mică) este o rudă nobilă și mult mai fină a scoicii Saint-Jacques.
Deși are dimensiuni mai reduse, carnea sa musculară rotundă posedă o concentrație de arome mult mai profundă și o textură mătăsoasă extrem de râvnită de cunoscători.Procesul de producție respectă cu strictețe meșteșugul manual din Galicia. După o purificare riguroasă în apă de mare pentru eliminarea completă a nisipului, scoicile sunt decojite, iar aparatul digestiv este îndepărtat cu precizie chirurgicală, reținându-se doar corpul muscular curat și coralul.
Secretul care dă viață acestui preparat este sosul gallega artizanal: o reducție lentă din ulei de măsline de top, ceapă dulce tocată fin, roșii proaspete și o tușă discretă de boia de ardei dulce spaniol (paprika).
Acest sos cald și catifelat îmbracă fiecare scaloapă în timpul procesului de sterilizare, impregnându-i fibrele cu o dulceață aromatică și o complexitate care transformă o simplă conservă într-un preparat de restaurant high-end.Epicurio.ro recomandă cu căldură acest sortiment deoarece reprezintă expresia supremă a confortului culinar spaniol într-un format de lux.
Este un preparat de tip „clean label” 100% natural, fără conservanți artificiali sau potențiatori chimici de gust. Din punct de vedere nutrițional, este o sursă excelentă de proteine cu valoare biologică ridicată, acizi grași mononesăturați benefici și minerale esențiale (fier, fosfor, iod), fiind perfect adaptat pentru dietele de tip Keto, Paleo, Low-Carb și stilurile de viață axate pe ingrediente pure.Se recomandă consumul ușor încălzit pentru ca sosul tradițional să își elibereze fluiditatea și complexitatea aromatică completă (se poate așeza conserva deschisă la bain-marie timp de 2-3 minute sau se trece conținutul într-o tigaie caldă timp de 1 minut). Servit ca atare ca un aperitiv (tapas) cald de lux, acompaniat de pâine proaspătă cu maia pentru a absorbi sosul prețios. De asemenea, este excelent turnat peste paste proaspete simple sau orez basmati organic.
Se asociază de minune cu un vin alb plin, cu textură mătăsoasă sau baricat (cum ar fi un Godello spaniol sau un Chardonnay fin), un vin rosé proaspăt sau un vin roșu tânăr și fructat (ex: Mencía).